Il nostro Davide nasce da una  casalinga napoletana e da un finanziere ragusano. Molto presto in lui scocca la scintilla per la pizza, infatti ad appena quindici anni inizia come aiuto a lavorare in cucina e dopo un anno passa al settore pizzeria. È un autodidatta, ha imparato tutto da solo, sbagliando e riprovando, osservando i suoi maestri e cercando di rubare trucchi e dosi con gli occhi. All’ epoca infatti, ci confida, i pizzaioli erano gelosi del mestiere e difficilmente davano le “ dritte” ai loro allievi, preferivano custodire gelosamente segreti e preparazioni. Nonostante ciò, buon carattere e rispetto nei confronti dei titolari, hanno fatto sì che si creasse sempre un buon rapporto fra le parti che spesso sfociava  anche in amicizia. Papa nel suo racconto ci dice che non ha frequentato corsi professionali tranne uno indirizzato a chi è affetto da Celiachia, intolleranza che interessa un numero crescente di persone. Indubbiamente i social network hanno fatto e continuano a fare la loro parte in questa società in cui è cambiato il modo di comunicare. Papa è stato titolare di due pizzerie d’ asporto  e di un ristorante pizzeria situato in una splendida cornice, una torre saracena ubicata nella provincia di Ragusa ( Donnalucata) con quattrocento posti a sedere. Nei suoi progetti futuri c’è quello di frequentare appena ne ha la possibilità un corso per migliorarsi e qualificarsi. In questa professione bisogna essere al passo con i tempi in materia di impasti, cotture e preparazioni. Le specialità della pizzeria erano i piatti tipici della cucina campana con la famosa pizza dal doppio impasto. Il nostro protagonista si augura che il figlio maschio possa continuare  il suo mestiere per trasmettergli tutte le conoscenze ed esperienze apprese negli anni. Sarebbe contentissimo che aprisse una pizzeria sua a Rimini, lui naturalmente lo aiuterebbe e lo consiglierebbe. In merito al portale www.pizzanews.it esprime parole di lode per il lavoro svolto, in quanto mette in rete pizzerie e pizzaioli, fa’ sì che si scambino idee e consigli promuovendo la propria persona e l’ attività commerciale.                                                         Paola Copertino