Dopo tanti anni di interviste  e domande rivolte a pizzaioli di tutta Italia e non solo, ho imparato a conoscerli dalle loro risposte. C’è chi è più timido e risponde a monosillabi, c’è chi vuole raccontare tutta la sua vita. Vi assicuro che è bello dal punto di vista umano conoscere tanta gente, dal differente passato, esperienze, sogni e provenienza. Oggi conosciamo meglio Carmelo Ciancio, proveniente da una famiglia composta da quattro persone di Rodi Garganico, in provincia di Foggia. Carmelo da sempre ha desiderato diventare un pizzaiolo, la sua passione per il mondo pizza risale a tempi insospettabili, curioso l'episodio, del quale il ragazzo ricorda con molto piacere, è quando sin da piccolo si cimentava nei panni del pizzaiolo aiutando la sua mamma a preparare le pizze. Per apprendere gli strumenti del mestiere e specializzarsi ha deciso,a 20 anni, di andare via di casa e coltivare questo sogno che voleva realizzare frequentando un corso da pizzaiolo  presso Città di Castello con la Scuola Radioelettra prima, un corso di "impasti indiretti e farine speciali" a Rimini dopo. Il nostro futuro e giovane pizzaiolo stabilitosi a Rimini inizia questa nuova vita subito come aiutante pizzaiolo conclusasi qualche mese fa, ma la sua voglia di rimettersi in gioco aumenta sempre di più avendo iniziato questo percorso di studi solo alcuni mesi fa’. Ci racconta che ogni sera, al ritorno dal lavoro prepara carta e penna e inizia a studiare fino a tarda notte attraverso i social, cercando di approfondire tecniche, impasti, preparazioni e condimenti, grazie anche alla rete di colleghi con più esperienza e da anni sul campo. Attualmente lavora come dipendente, ma non nel settore enogastronomico. Ha però, vista la passione, intenzione di approfondire la conoscenza di questo mondo che ama e lo appassiona. Il giovane è ambizioso e punta in alto:diventare ciò che sempre ha desiderato. A conclusione della chiacchierata ci ha detto che ritiene che sia molto importante entrare a far parte dell’ Associazione Mondiale Albo Pizzaioli, in modo da stare sempre in contatto con i futuri colleghi, conoscere professionisti del settore e apprendere tanto da loro. Anche per quanto concerne il portale www.pizzanews.it esprime parole di stima ed elogio in quanto permette di pubblicizzare se stessi e la propria attività commerciale, creando rete ed aggiornandosi in continuazione.

                                                Paola Copertino