Pizzaiolo: Francesco Mannina, Italia, Sicilia, Trapani

Pizzaiolo

Francesco Mannina

Stelle PizzaNews:

Nazionalità: Italia

Nazione di residenza: Italia
Regione: Sicilia
Provincia: Trapani
Città: Trapani
Seconda lingua:
Pizzaiolo dal: 1988

Portami da lui

Biografia

Da più di venti anni esercito questo lavoro con passione e dedizione cercando di tenere il passo con i tempi attraverso corsi di formazione e concorsi di settore. Tra i premi di cui vado particolarmente fiero ci sono quelli vinti con la pizza Zagara bianca: il premio vinto alla selezione provinciale Sicilia in Pizza promossa da Slow Food e il premio A tutta Vastedda bandito dal consorzio per la tutela della Vastedda del Belice. La Zagara bianca ideata insieme allo chef Nino DAmbrogio è infatti una pizza realizzata con Vastedda del Belice e coppa di maialino nero dei Nebrodi. In questi ultimi anni grazie alla sensibilità dellazienda presso la quale lavoro lAgriturismo Vultaggio ho avuto modi di conoscere e lavorare con gli antichi grani siciliani di produzione della stessa azienda Vultaggio come la Senatore Cappelli e la Tumminia la Mediterranea biologica. Attraverso la lavorazione di queste farine sono riuscito a trovare varianti di impasti per la pizza e per il pane molto interessanti. Il pane è la mia seconda passione di recente ho seguito un corso per panini gourmet realizzati con prodotti di prima qualità. Viste le crescenti richieste mi sono formato per affrontare anche le necessità di chi è affetto da celiachia: attraverso lAIC associazione italiana celiachia ho effettuato un corso apposito per la preparazione dei cibi senza glutine.

Le mie pizze