Ciao sono Luigi Siciliano, sono di Casale Monferrato, in famiglia siamo pizzaioli e chef (ora mai solo io come pizzaiolo e mio zio come chef), io ho scelto la strada del pizzaiolo da quando avevo 12 anni; finivo la scuola d'estate e imparai nel ristorante pizzeria degli zii questo bellissimo mestiere con l'aiuto di mio zio e mio padre che anche lui faceva questo mestiere. Durante le estati 6 giorni su 7 lavoravo in pizzeria e quando cominciava la scuola mi potevo solo dedicare dal venerdi alla domenica di sera, sono 13 anni che continuo con questo mestiere ma in locali diversi 5 anni presso il "Ristorante Pizzeria Mediterraneo" degli zii a Casale Monferrato, 6 anni presso "La Pizza di Pulcinella" una pizzeria vicino al ex fabbrica Eternit di Casale Monferrato li ho perfezionato e capito bene come girano i forni a legna i tempi di cottura e le temperature, e 2 anni ho alternato con le stagioni sempre in Italia; poi sono stato assunto fuori città ma non duro tanto perche aveva voglia di sostituirmi per una tuttofare; Ultimamente ho lavorato in stagione tra il 2015/2016 in diverse localita non fisse. Ultimo locale frequentato di stagione "La Maison de Jean" Pila (Aosta 1800m), bar ristorente pizzeria. Questo mestiere non mi stufa anzi ogni tal volta che impasto è sempre un emozione vedere ciò che crei con la propria testa e mani, e dopodichè quando i clienti la mangiano e li vedi soddisfatti e contenti di una pizza veramente buona non pesante non gommosa e croccante fino al punto giusto mi emoziona sempre sentire i complimenti per la buona pizza da tutti. L'impasto per le pizze sono un classico, farina "00" acqua sale olio lievito, mentre per la focaccia aggiungo soltanto un pizzico di zucchero che aiuta. Pizze dolci vado sempre con la classica base a nutella e dopodichè mi invento qualcosa di buono e bello anche da vedere con panna montata banana cioccolato bianco. Appena ho l'occasione vorrei provare a mettermi al lavoro con il lievito madre e veraci, sono sempre pronto a provare cose nuove e creative, insomma c'è sempre da imparare o da evolvere.

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