Pizzabäcker: Michele Detimo, Italia, Puglia, Vieste

Pizzabäcker

Michele Detimo

Stelle PizzaNews:

Nationalität: Italia

Herkunftsland: Italia
Bundesland: Puglia
Hauptstadt: Foggia
Stadt: Vieste
Fremdsprache: Inglese Schulische ausbildung
Pizzabäcker seit: 2010

Portami da lui

Biografie

La mia carriera da pizzaiolo inizia dopo il diploma, quindi a 19 anni, dove decido di frequentare un corso da pizzaiolo, da quel momento è scattata la passione per questo lavoro. Prediligo l’uso di farine forti, la mia preferita è la caputo rossa, accompagnate da una lunga lievitazione (48/72h), impasti indiretti con tecnica del poolish, impasti a base di farina integrale, kamut, farro, soya. Nel corso della mia esperienza ho usato quasi sempre forni a legna sia tradizionale che rotante, in una stagione (4 mesi) ho usato un forno elettrico a doppia camera, ma preferisco lavorare con il forno a legna.

Meine Pizzen