Alessio Schiavone  è nato a Gaeta nel 1982 e cresciuto a Sperlonga, perla del sud pontino  nel Lazio in una famiglia  formata da quattro componenti; i genitori  sono stati i primi a fargli amare il buon cibo e soprattutto la vera pizza. Ogni fine settimana infatti, la PIZZERIA era una meta fissa e già all’epoca desiderava  maneggiare l’impasto. Già dall’ età di sette anni ogni qual volta entrava con i genitori nella pizzeria dove si servivano abitualmente, Alessio fissava il pizzaiolo che preparava i panetti e stendeva l’ impasto. Rimaneva affascinato da questi gesti e conquistato da questo rituale. Nessuno nella sua famiglia fà il pizzaiolo e la scelta di questa professione non è stata assolutamente un ripiego, infatti i suoi genitori lo hanno lasciato libero di scegliere cosa fare con l’unica condizione di dare il meglio e impegnarsi al massimo, altrimenti era meglio rinunciare. Alessio adora il mondo della gastronomia, ma è appassionato  anche del  settore elettronico e di quello musicale. Ha iniziato la sua carriera di pizzaiolo come apprendista in una pizzeria da asporto. Come maestro ha avuto un pizzaiolo salernitano che lo ha istruito insegnandogli tutti i trucchi del mestiere e prendendolo sotto la sua ala perché gli ricordava lui da giovane. Alessio si ritiene fortunato in quanto non ha dovuto rubare i segreti di questa professione, ma gli sono stati trasmessi con amore e passione. Altre esperienze non sono state così positive. Schiavone ci racconta che ha ricoperto sempre ruoli di responsabilità già dall’età di diciannove anni; ha sempre avuto ottimi rapporti con i titolari, anche se non ricorda positivamente le prime esperienze lavorative. Il nostro pizzaiolo non ha mai frequentato corsi professionali. Alessio reputa la rete e i social network fondamentali nella società moderna  ed esprime un parere favorevole su “ Pizzaioli in giro per il mondo” e  “Pizzanews”, due siti dove è possibile confrontarsi con altri pizzaioli, scambiarsi idee ed esperienze, farsi conoscere e pubblicizzarsi. Attualmente lavora come dipendente in qualità di “ capo pizzaiolo” presso la pizzeria napoletana “ Via Mercanti” a Toronto, in Canada. Si tratta di una piccola pizzeria, ma con una clientela eterogenea; ha 75 posti a sedere e funziona dalle 12:00  fino alle 23.00. Si  organizzano anche serate a tema in giorni festivi particolari con menù particolari. Schiavone intende crescere professionalmente e migliorarsi, infatti ha intenzione di frequentare un corso di uno degli istruttori di PizzaNews. Fra tutte l’esperienze fatte, quella di cui ha un ricordo positivo, anche perché lo ha ulteriormente qualificato, è proprio l’ ultima dove tuttora presta la sua opera. Le  specialità della pizzeria in cui lavora sono due  pizze: la “ Via mercanti”: ossia una margherita doppio strato con un ripieno che comprende ricotta, fiordilatte, funghi trifolati soppressata calabrese e prosciutto cotto e la pizza “Scarpariello”: salsa di pomodoro, un pugno di parmigiano, aglio, pepe nero e olio di peperoncino.  Non ha mai partecipato a campionati e gare, anche per mancanza di tempo, le più grandi soddisfazioni gli arrivano dai  complimenti e dal gradimento dei clienti che ogni giorno lo gratificano tornando nella pizzeria e apprezzando il suo lavoro. Per il momento non ha progetti per il futuro, molto dipende dalla disponibilità economica. Secondo il nostro protagonista è importantissimo un portale come www.pizzanews.it dove potersi fare conoscere, pubblicizzare la propria attività, scambiarsi consigli ed idee. E’ una occasione di crescita professionale.                                                                                                                              Paola Copertino  

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