Pizzamaker: Fabio De Luca, Italia, Sicilia, Messina

Pizzamaker

Fabio De Luca

Stelle PizzaNews:

Nationality: Italia

Residency: Italia
Region: Sicilia
Province: ME
City: Messina
Second language: Inglese Basic
Pizzamaker since: 2000

Portami da lui

Biography

Ho iniziato a fare questa professione all'età di 14 anni partendo dalla così detta "gavetta" e pian piano imparavo quest'arte. All'età di 16 anni mi sono ritrovato a lavorare da solo gestendo il reparto di una pizzeria d'asporto. Dopo di allora ho lavorato per tante altre pizzerie grandi e piccole, anche in coppia con altri pizzaioli oltre agli aiutanti. Mi sono sempre aggiornato sulle nuove tecniche d'impasto e su nuovi tipi di farine, facendo anche corsi per "Operatore addetto a pasti per Celiaci". Mi ha sempre affascinato studiare il processo bio-chimico di un impasto, capire la formazione del glutine, le reazioni dei lieviti, il processo degli enzimi, insomma tutto quello che riguarda il mondo della pizza non soffermandomi solo al lavoro meccanico di un pizzaiolo. Sono diplomato in "Ragioneria" presso l'istituto "Francesco Modica", Messina; Attestato di "Operatore della Ristorazione" presso l'istituto d'istruzione superiore "Antonello", Messina. Nel mio tempo libero mi piace leggere riviste gastronomiche ed esibirmi con la pizza free-style.

My pizzas