Pizzamaker: Gianluca Stigliano, Italia, Basilicata , Policoro

Pizzamaker

Gianluca Stigliano

Stelle PizzaNews:

Nationality: Italia

Residency: Italia
Region: Basilicata
Province: MT
City: Policoro
Second language: Inglese Basic
Pizzamaker since: 2009

Portami da lui

Biography

La passione per la pizza nacque nel 2003 quando vidi mio fratello (che ora non c'è più) fare le pizze. Andai insieme a lui a insegnarmi, lo seguìì dalla preparazione dell'impasto fino alla cottura delle pizze. Dalla sua scomparsa la mia vita continuò scolasticamente quando un giorno di aprile del 2010 ebbi la chiamata da un mio amico pizzaiolo che gli servì un aiuto in pizzeria, e da lì cominciò il mio percorso... Lavorando in diverse pizzerie come aiuto pizzaiolo, presi spunto da ogni accorgimento che potesse essermi utile del loro metodo di lavoro per crescere e abituarmi in diverse situazioni, ma per notare soprattutto la differenza della cottura dal forno elettrico a quella del forno a legna, usando anche forni a legna rotanti e combinati... Attualmente lavoro in un Ristorante-Pizzeria dove sono cresciuto grazie a varie "prove" che ho fatto per poter arrivare al punto di lavorare con un impasto che va dalle 24 ore di maturazione in su, per sfornare una pizza leggera e digeribile cotta rigorosamente nel forno a legna!

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