Fumai, il nostro pizzaiolo,con il campo della ristorazione proprio non c’entrava. Infatti suo padre e i suoi fratelli sono operai, mentre la mamma ha provveduto a tirar su la famiglia. Nessuna passione quindi nata da legami familiari con il mondo pizza, ma necessità per mantenere la sua famiglia composta da una moglie casalinga e due figli e, si sa quanto sia duro al giorno d’ oggi mantenere e far crescere due ragazzi. Il suo percorso di studi era tutt’altro, avrebbe aspirato a fare l’ elettricista, mestiere più vicino alle sue corde, ma si è dovuto adattare, con questa crisi che c’è. Anche il suo maestro non ha molta esperienza come lui, quindi stanno quasi imparando e sperimentando insieme impasti, tecniche di cottura e condimenti. Con i suoi titolari, racconta  Marco, c’è sempre stato un rapporto di stima e rispetto grazie al quale si lavora nel migliore dei modi. Il nostro pizzaiolo non ha frequentato corsi, ma grazie ai social network ha avuto la visibilità che permette di promuovere la propria professione e l’ esercizio commerciale. Fumai attualmente lavora come dipendente presso la pizzeria friggitoria “ Capriccio” situata a Bari, città universitaria, frequentata da tanti giovani. E’ un locale d’ asporto, senza posti a sedere che accontenta soprattutto clientela  di passaggio quindi non si organizzano  eventi particolari. Abbiamo poi chiesto al nostro pizzaiolo che progetti ha per il futuro e ci ha risposto che intende frequentare qualche corso professionale per migliorarsi, qualificarsi e stare al passo con i tempi. Umilmente ci dice che non ha altre esperienze in questo campo, ma ha tanta voglia di mettersi in gioco e dare il meglio per soddisfare la sua clientela. Nella sua pizzeria va a ruba, soprattutto fra i giovani studenti la scrocchiarella cioè la pizza al metro, specialità del locale. Fumai non ha ancora avuto il piacere di partecipare a gare e campionati, ma non lo esclude. Ora tutte le sue energie sono concentrate nella pizzeria dove lavora per dare il meglio ai suoi titolari e alla clientela. Reputa molto importante il portale www.pizzanews.it  perché da’ l’opportunità ai pizzaioli di confrontarsi, di pubblicizzarsi, di aggiornarsi e promuovere le proprie attività commerciali in forma gratuita.

                                                                              Paola Copertino