La famiglia di Matteo Canton è nell’ ambito della ristorazione, anche se in un settore diverso da quello della pizzeria; infatti i suoi genitori possiedono da prima che lui nascesse, una gelateria – pasticceria  che ha anche il servizio di caffetteria. La passione per il mondo pizza è nata grazie al suggerimento di un suo amico in quanto in famiglia, come dicevamo, nessuno si è specializzato in questo ramo. Non è stato però un ripiego o la necessità di trovare un lavoro, ma una vera e propria passione per il mondo pizza. Matteo infatti ha intrapreso studi in tutt’altro settore e ha quindi iniziato, non avendo una formazione specifica, come apprendista. Ha avuto dei maestri che si sono messi in parte a sua disposizione, trasmettendogli i trucchi del mestiere tramandati di padre in figlio; il resto lo ha fatto la pratica, la manualità e la voglia di apprendere. Il nostro pizzaiolo ha osservato molto e poi messo in pratica quanto aveva rubato con gli occhi e tutte le nozioni accumulate. Anche grazie a un buon rapporto che si era instaurato con i suoi datori di lavoro, fondato sul rispetto reciproco, non ha mai avuto problemi con i  titolari dell’esercizio di ristorazione. Ad uno in particolare, è rimasto legato in quanto gli ha trasmesso tutti i trucchi del mestiere e gli accorgimenti da adottare per ottenere una buona pizza. Matteo non ha mai frequentato corsi e non reputa molto utili i social network e la rete in generale. Attualmente lavora in qualità di dipendente a Latisana in provincia di Udine presso la pizzeria da asporto  “Schrocchiarò”. Si tratta di un piccolo locale frequentato da una clientela  eterogenea. Canton intende continuare a migliorarsi, sviluppare la pratica facendo esperienza ed esercizio, scelte che secondo lui premiano. Ha fatto altre esperienze, ma l’ultima la reputa la più formativa dal punto di vista umano e professionale. Per quanto concerne le specialità  che si possono trovare  e gustare nella pizzeria dove lavora, una domina su tutte le altre: la “scrocchiarella”, la pizza in pala alla romana che dà il nome all’esercizio commerciale. Fra i sogni e i progetti in cantiere vi è quello di diventare titolare di una attività, dopo aver lavorato tanti anni in qualità  dipendente.

                                                                                                                           Paola Copertino