Pizzamaker
Michele Detimo
Stelle PizzaNews:
Nationality: Italia
Residency: Italia
Region: Puglia
Province: Foggia
City: Vieste
Second language: Inglese Basic
Pizzamaker since: 2010
Residency: Italia
Region: Puglia
Province: Foggia
City: Vieste
Second language: Inglese Basic
Pizzamaker since: 2010
Biography
La mia carriera da pizzaiolo inizia dopo il diploma, quindi a 19 anni, dove decido di frequentare un corso da pizzaiolo, da quel momento è scattata la passione per questo lavoro.
Prediligo l’uso di farine forti, la mia preferita è la caputo rossa, accompagnate da una lunga lievitazione (48/72h), impasti indiretti con tecnica del poolish, impasti a base di farina integrale, kamut, farro, soya.
Nel corso della mia esperienza ho usato quasi sempre forni a legna sia tradizionale che rotante, in una stagione (4 mesi) ho usato un forno elettrico a doppia camera, ma preferisco lavorare con il forno a legna.
My pizzas
Professional skills and availability
Oven management
Wood burning brick ovenGas ovenElectric ovenRotating ovenExpert in
Classic pizzaNeapolitan pizzaPizza by the metrePizza pieBari focacciaAlternative doughsAvailability
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Unspecified
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