Residency: Italia
Region: Lazio
Province: LT
City: Fondi
Second language:
Pizzamaker since:
Il mio nome è Paolo, da Vico Equense (penisola Sorrentina NA), una delle capitali della miglior tradizione pizzaioli (Pizza a metro da Giggino), ho 55 anni e sono pizzaiolo da19 anni. Il mio maestro e stato un vecchio e bravissimo pizzaiolo della Pizza a Metro, per nove mesi seguii passo tutto quello che faceva facendone tesoro, sono passati diciannove anni e..non ho mai più smesso. Nel corso degli anni, ho perfezionato le tecniche di cottura , le varie tecniche dell’impasto ( diretto, indiretto, l’uso della fermalievitazione, una strada lunga, ma necessaria per conoscere le caratteristiche della farina, della lievitazione ( criscito o lievito madre), maturazione della impasto ed ottimizzare la farcitura. L’impasto è fatto usando un’ottima farina (Caputo), la maturazione avviene in un apposito frigo per minimo 24 ore, seguita da una lenta lievitazione controllata. La stesura a mano senza la violenza insulsa del mattarello, danno un risultato lodevole: la pizza è soffice e col bordo alto, come si deve.
