Il protagonista di questa chiacchierata si chiama Piergiorgio Fabbretti e ha 41 anni. Conosciamolo meglio:

sua madre è casalinga e suo  padre è stato commerciante di prodotti agricoli. Gli abbiamo chiesto come  e perchè si è interessato di gastronomia e in particolare della pizza, elemento principe in Italia e lui ci ha risposto che preparare le pizze è stata una passione nata per caso.

Piergiorgio  adora  mangiarla, soprattutto quella in teglia. Poi un giorno, continua nel suo racconto, ha comprato un forno elettrico da esterno e invece di cucinare la carne ha provato a cuocere le pizze utilizzando un impasto di un suo  amico che ogni settimana  cuoceva la pizza a casa per la famiglia.

Il mondo della gastronomia, ci racconta, era il suo passatempo preferito quando nel fine settimana andava alla ricerca di sagre e manifestazioni  dove  erano allestiti  stands con prodotti tipici locali. Comprava prodotti delle varie regioni italiane e le abbinava alle pizze alla teglia. La grande svolta avviene quando un giorno, risalente a sette anni fa gli  è capitata l'occasione di prendere in gestione una pizzeria di un paesetto vicino al suo.

Il vecchio proprietario non ne voleva più sapere di avere questa attività perciò è  subentrato  Piergiorgio supportato dalla  moglie. L'esperienza era pari a zero ma la voglia di tuffarsi in questa emozionante avventura  era tanta.

Fabretti, confessa, non aveva mai preparato le pizze in un forno a legna, non le aveva mai spianate a mano e mai infornate alla pala.  Con l'aiuto di un pizzaiolo quindi ha cominciato pian piano a fare questo lavoro che non considerava affatto come tale, vista la passione e l'amore che ci metteva. Contemporaneamente svolgeva una altra attività ma, quella del pizzaiolo,  era per lui uno svago e un piacere. Già in precedenza si stava informando in rete e sui social network per accrescere le sue competenze. Bisogna saperli utilizzare però e fare proprie le notizie e i consigli, prendendo solo il meglio. Abbiamo poi chiesto notizie in merito al suo locale.

 La pizzeria  di Piergiorgio si trova a Sasso di Serra San Quirico in prov. di Ancona, nelle Marche. Il paesino è in collina e non è molto abitato. La clientela viene soprattutto da fuori: gente comune o sono turisti di passaggio. Fabbretti ha fatto la scelta di tenere aperta la pizzeria solo il fine settimana perché ha, come dicevamo,un altro lavoro. Ha  ristrutturato la cucina e, oltre al vecchio forno a legna che ancora utilizza,  ha inserito nel menù primi piatti, affettati e dolci della casa per andare incontro alla clientela. La sala è ampia  e può accogliere anche 60 persone; per renderla più accogliente ha fatto rifare il bagno per i disabili e per i dipendenti. C'è anche un ampio spazio all'aperto per il periodo estivo. Quindi ha cercato in tutti i modi di rendere la sua pizzaria più appetibile ai clienti, che diventano sempre più esigenti.

Per il futuro, continua Piergiorgio, ha intenzione di  migliorarsi e di aggiornarsi, iscrivendomi a corsi o provando nuovi impasti, diversi tipi di farine, mozzarelle e quant'altro.

Non ha avuto ancora la  possibilità di fare esperienze in altre strutture, ma se gli  capitasse l'occasione ne approfitterebbe  sicuramente.

La maggior parte delle pizze servite nel suo locale  sono quelle tradizionali e ,siccome la pizzeria si chiama "La Capricciosa", questa è la specialità più richiesta . A volte, continua a raccontarci, capita che il cliente, soprattutto straniero gli  chieda una pizza particolare e lui, insieme al suo staff, è sempre disponibili a prepararle.

Fra le soddisfazioni da annoverare: quando qualche agriturismo limitrofo lo chiama per andare a fare le pizze per i loro clienti. In merito ai sogni e progetti ci ha detto che  in futuro vorrebbe  aprire una pizzeria con pizza alla teglia in un luogo un pò più frequentato ma, con i tempi che corrono, confessa,  investire in altri locali non è molto consigliato ,visto che nella  zona dove risiede e ha l' attività, le fabbriche chiudono giorno per giorno e non si arriva con gli stipendi alla fine del mese. Gli abbiamo poi a conclusione chiesto di esprimere un parere su www.pizzanews.it e lui ci ha detto che il portale lo ritiene molto importante per farsi conoscere e farsi pubblicità

E' l'unico, continua, in cui trovi tante informazioni interessanti. E' l'abc della pizza!!!! Piergiorgio ringrazia per l' intervista perchè anche questo è un modo di valorizzare la professione del pizzaiolo.

                                                                                      Paola Copertino