"La Pizza" è stata da sempre presente nella mia vita, anche se non professionalmente.. in quanto mio padre lavorava in un Ristorante/Pizzeria nel comune di Leonforte(En), mio paese nativo, posto al centro della mia amata Sicilia..e, a fine serata, portava più volte a settimana qualche pizza a casa..io, mezzo addormentato, in tarda notte, sentivo il profumo di pizza invadere la casa.. Non potevo mai fare a meno di alzarmi e mangiarne qualche pezzo..! Da poco tempo ho avuto la fortuna di mettere le mani in farina, acqua, lievito, sale, olio evo..e iniziare a dar vita alla magia della pizza..Partii per la Germania, in un piccolo paesino al Sud, in provincia di Lorrach..lì, i proprietari usavano il mattarello per la stesura di un impasto un po' pesantino..io, molto curioso e intraprendente, iniziai a documentarmi sempre più..iniziai a stendere a mano, imparai da solo inizialmente..e poi a creare un impasto sempre più leggero, digeribile.. Ma avevo bisogno di crescere professionalmente, di sapere di più, mettermi alla prova in un locale con la L maiuscola.. così mi trasferii in Austria, a pochi kilometri da Vienna.. un Ristorante/Pizzeria sito nella piazza centrale della città..La pizzeria di questo locale comprendeva 54 pizze, tra cui impasto classico, impasto kamut 100% e impasto integrale, fagottini da antipasti, focacce e calzoni. Dopo pochi mesi ebbi la fortuna che il pizzaiolo del posto andò a lavorare in una nuova apertura a Vienna..consegnandomi "le chiavi" della pizzeria. Le responsabilità aumentarono a dismisura..perché, oltre a dovermi occupare dell'organizzazione di tutta la linea per soddisfare le 54 differenti pizze che comprendeva il menù e i 3 tipi di impasto diverso, dovevo anche occuparmi di tutto il riordino della merce settimanalmente. E tutto ciò a me non dispiaceva affatto..perché mi rendeva orgoglioso. Ho superato la mia prova..ho raggiunto il mio primo obiettivo..CRESCERE..e non voglio mai smettere di farlo.

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