Pizzamaker: Simone Nicolosi, Italia, Lombardia , Milano

Pizzamaker

Simone Nicolosi

Stelle PizzaNews:

Nationality: Italia

Residency: Italia
Region: Lombardia
Province: MI
City: Milano
Second language: Inglese Basic
Pizzamaker since: 1992

Portami da lui

Biography

Mi chiamo Nicolosi Simone ho iniziato ad appassionarmi 24 anni fa..... nel corso degli anni ho imparato diverse tecniche di preparazione dalla cottura ai fornelli, con forni a legna ed elettrici e sottovuoto. ho gestito alcuni locali passando da pizzeria napoletana al trancio cotto a legna. negli ultimi due anni lavoro presso una azienda franciasing sita in Milano MANI IN PASTA...pizza naturale di qualità superiore.... in qualità di responsabile food e gestione del personale e forniture. utilizzo tre tipi di impasto: il classico base integrale grano tenero "0" e grano duro, speciale acqua di mare e 7 cereali con vera acqua di mare microbiologicamente pura sfruttando le capacità saline naturali, speciale carbone vegetale. tutti i miei impasti usano come agente lievitante lievito Madre e maturano per almeno 72 ore. sono molto esperto nella cottura a legna e forno elettrico, stesura napoletana e preparazione di pizza al taglio. veloce nella preparazione della linea e soprattutto attento agli sprechi utilizzando al massimo il prodotto. preparo pizze gourmet ricette create personalmente, adoro cercare e bilanciare diversi sapori per combinazioni nuove e saporite. utilizzo esclusivamente prodotti biologici stagionali dedicandomi anche al sott'olio cottura a vapore da conserva. maniaco dell'ordine e della pulizia discreto gentile ed educato flessibile e aperto alla conoscenza di nuove tecniche. Svolgo questo lavoro perché voglio non perché devo..... la mia più grande soddisfazione e rendere felici i miei ospiti.

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