Pizzamaker: Vincenzo Mirra, Italia, Campania, Napoli

Pizzamaker

Vincenzo Mirra

Stelle PizzaNews:

Nationality: Italia

Residency: Italia
Region: Campania
Province: NA
City: Napoli
Second language: Inglese Basic
Pizzamaker since: 2014

Portami da lui

Biography

Sono un giovane laureato, con la passione per l’arte bianca, ed ho conseguito il titolo di pizzaiolo professionista europeo. Ho esperienza nella gestione autonoma della linea pizzeria curando tutti gli aspetti organizzativi, dagli ordini merce alla sanificazione. Abile nella preparazione di tutti i tipi di impasto, specialmente in quelli a lievitazione indiretta con biga, polish e lievito madre. Esperto in cottura con tutti i tipi di forno, ottima conoscenza di tutti i tipi di farina sul mercato. Conoscenze sui forni e sui metodi di cottura delle varie tipologie di pizza (pizza verace napoletana, pizza alla pala, pizza in teglia). Conoscenza delle norme igienico sanitarie ufficiali e del protocollo HACCP. Cura personale. Controllo esaurimento scorte e ordine materie prime, controllo pulizia dell'ambiente di lavoro. Dedizione al lavoro. Ottime capacità di gestione e preparazione della linea pizzeria. Esperto in pasticceria napoletana (Struffoli e pastiera), e impasti lievitati per dolci.

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