: Antonio vincenzo Cardinale, Italia, Sicilia , Bivona

Antonio vincenzo Cardinale

Stelle PizzaNews:

Nacionalidad: Italia

Nacion de residencia: Italia
Region: Sicilia
Provincia: Agrigento
Ciudad: Bivona
segundo idioma:
Pizzero desde: 2012

Portami da lui

Biografia

Mi occupo di prodotti pizza dal 2012. Nello specifico pizza in teglia alla romana. Tonda romana e pinsa romana. Ottima conoscenza dei forni elettrici e delle impostazioni sia per i forni che lavorano in temperatura che in percentuale di potenza. Ottima conoscenza degli impasti sia diretti che indiretti.biga poolish. Maturazioni e gestione degli impasti sia ( ta che tc) Per i prodotti romani utilizzo le tecniche di precottura per avere basi sempre fresche e minimizzare gli sprechi ed avere una linea di produzione molto più veloce, ed avere lo stesso prodotto finito anche se ci sono altre figure in cottura inquanto il prodotto finale partendo da precotta sarà sempre lo stesso indifferente dal pizzaiolo finale.

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