Nella vita bisogna affrontare ogni ostacolo con la giusta dedizione, questo afferma Paolo Tosto, attuale primo pizzaiolo presso la “Pizzeria la novità” a Trapani. Nato a Erice in provincia della stessa Trapani, scopre la sua dedizione verso il mondo della pizza all’età di 21 anni quando il cognato gli chiede un aiuto in pizzeria, c’era la necessità di personale e Paolo andava a ricoprire un ruolo sconosciuto per lui, ovvero l’aiuto pizzaiolo. Un giovane di belle ambizioni lanciato nel mondo del lavoro in un campo a lui sconosciuto, e anche se totalmente estraneo a tale ambito, Paolo accetta la sfida senza porsi troppi problemi cercando di affrontare i suoi limiti andando oltre e cercare di apprendere questo nuovo mestiere. La scintilla d’amore è immediata, infatti Paolo affronta questo lavoro con tanta passione, a tal punto da innamorarsene, decidendo che non sarebbe stata più una semplice occupazione ma uno stile di vita da portare avanti nel tempo cercando di ampliare i propri orizzonti al fine di raggiungere tanti obiettivi professionali. I primi anni di apprendistato non sono stati semplici, anzi la molta pratica ha messo alla dura prova Paolo che ha dovuto confrontarsi con tante sfide riuscendone sempre vincitore e man mano diventando sempre più bravo acquisendo esperienza e manualità soprattutto nel confronto con la clientela. Dopo aver superato il periodo iniziale, Paolo inizia a pensare di dover ulteriormente ampliare le sue conoscenze e quindi si informa su vari corsi di formazione tenuti da maestri del settore, inizia iscrivendosi all’Accademia Pizzaioli sostenendo un corso a Caccamo sotto la guida dell’istruttore Domenico Sireci, una vera e propria guida a cui Paolo è molto affezionato, qui consegue la qualifica di pizzaiolo nel 2015. L’anno seguente, entra a far parte della “Federazione Italiana Pizzaioli Nel Mondo” dove si confronta con un’altra realtà di alto livello e di conseguenza si mette a confronto con persone più esperte e con tanta tradizione alle spalle da tramandare, da cui Paolo riesce ad apprendere molto. Tutto il sapere assimilato va comunque messo in pratica e confrontato con quello di altri colleghi, quindi Paolo decide di partecipare a varie manifestazioni come la Master Pizza Chef nel 2016, partecipa anche al terzo campionato mondiale della pizza bianca a Ispica riuscendo a guadagnare molto dal punto di vista professionale, inoltre partecipa al primo concorso per Pizzaioli Accademia Sicilia organizzato a Palermo. Per essere un professionista a tutti gli effetti bisogna sapere a tutto tondo le varie fasi che portano alla preparazione della pizza e conoscere gli ingredienti che andranno poi a farcirla. Il prodotto che Paolo presenta alla sua clientela, si differenzia dagli altri dal punto di vista della digeribilità e della leggerezza, utilizza prodotti di eccellente fattura perché devono poter rilasciare sapori di un certo livello, adopera un metodo di lavoro classico creando un impasto con metodo diretto a temperatura controllata con una maturazione e lievitazione di 48/72 ore e cottura in forno a legna ad una temperatura di circa 350°. Ed è proprio attraverso la conoscenza di questi passaggi che Paolo delizia il palato dei suoi clienti con creazioni uniche e dal mix di odori e colori inconfondibili riuscendo a rilasciare un gusto sorprendente. Paolo è a conoscenza che non ha raggiunto un traguardo dove potersi fermare ma solo uno dei tanti obiettivi prefissati, quindi cavalcando l’onda dell’entusiasmo non vuole fermarsi e aumentare ancor di più il suo bagaglio di conoscenza. “Per creare un’ottima pizza che arrivi a toccare l’anima di qualcuno bisogna farla con tanta passione e amore e soprattutto bisogna avere tanta dedizione per questo lavoro, è questo il vero segreto”

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