L’Istruttore Pizzaiolo  Alessandro Vicedomini ci racconta un po’ della sua vita, dei suoi sogni, passioni e di come è nato il suo amore per la gastronomia e il mondo pizza. “Provengo da una famiglia di grandi lavoratori che mi ha insegnato i giusti valori della vita che mi hanno dato la possibilità di capire cosa vuol dire lo spirito di sacrificio per il lavoro. Ho sempre visto i miei genitori lavorare tanto facendo anche doppi lavori per sostenere la famiglia. La mia passione per la pizza nasce dal fatto che sono un panificatore da 26 anni e, durante questo percorso, ho voluto approfondire  l'arte della pizza perché  amo l’aggiornamento continuo, fondamentale   in questo mestiere. Ho aperto una pizzeria anni fa, ma sentivo che mancava qualcosa, nonostante il mio prodotto piacesse. Ho deciso così di frequentare dei corsi per specializzarmi anche perché amo il mondo della gastronomia a 360°”. Alessandro poi, durante la chiacchierata, fa’ un salto indietro nel tempo. “ Ho iniziato a 14 anni come apprendista panificatore; ho appreso molto a riguardo ma, negli ultimi anni, la passione per la pizza è cresciuta sempre di più, senza tralasciare il settore della panificazione. Ho avuto degli ottimi Istruttori per quanto riguarda il mondo della pizza. Per quanto concerne  il mondo della panificazione, sono  autodidatta e l'amore per questo mestiere mi ha sempre portato ad osservare  il lavoro dei grandi maestri e ad apprendere il più possibile dalla loro esperienza”. “ Le mie prime esperienze lavorative sono state molto costruttive perchè mi hanno insegnato lo spirito del sacrificio e dato lo stimolo per amare e imparare sempre di più in questo settore. Il rapporto con i miei primi titolari è sempre stato abbastanza positivo fino al giorno in cui ho avuto la possibilità di mettermi in proprio”. Una scelta non condivisa appieno dal suo datore di lavoro, come era prevedibile. Abbiamo poi chiesto qualcosa in più sulla sua formazione professionale, sul suo attuale lavoro e il rapporto con le nuove tecnologie. “Ho frequentato molti corsi inerenti  la panificazione e nell'ultimo anno ho preso il master come Istruttore  Pizzaiolo con la Scuola  Pizza News School. La rete e i social mi hanno dato molte informazioni permettendomi una visibilità sia per il mondo della panificazione che della pizza. Al momento lavoro come responsabile di un reparto di panetteria e pasticceria di una grossa catena di centri commerciali”. Dopo che ci siamo fatti raccontare del suo passato e dell’oggi, non poteva mancare uno sguardo al futuro. “Al momento non ho un'attività in proprio ma, è un progetto che mi auguro di poter realizzare presto. A breve  ho intenzione di frequentare vari corsi per continuare a crescere e specializzarmi sempre di più. Oltre ad essere stato dipendente di varie aziende importanti: sono stato titolare per 11 anni di alcune attività nel settore della panificazione, pasticceria e pizzeria. Sono cresciuto molto durante gli anni in cui ero titolare perchè ho potuto sperimentare tecniche diverse e ricette tra cui alcune scritte di mio pugno”. Vicedomini dimostra grande intraprendenza,  professionalità e creatività durante la nostra chiacchierata. “ Quando avevo la mia attività la mia specialità era la pizza famiglia da 60 cm di diametro”. Vediamo ora che sogna per il futuro immediato e per quello un po’ più lontano. “ Al momento non ho ancora partecipato a nessun campionato, ma  mi piacerebbe ritornare in proprio con un locale innovativo dove poter continuare a crescere professionalmente. Il Portale web PizzaNews.it è molto importante perchè permette molta visibilità in maniera diretta nel settore pizza e ci permette di crescere tramite il web grazie al supporto di molti professionisti.” Un giudizio quindi nettamente positivo di chi sa valutare le opportunità offerte dalla rete. Gli abbiamo chiesto poi di parlare un po’ di lui. “ Ho frequentato un corso presso la scuola Pizza News School. Come istruttore insegno presso la medesima scuola. Il corso è professionale e si sviluppa in più giorni con una parte teorica e una pratica che permette al corsista di realizzare il prodotto finale dalla A alla Z. Il corso può essere frequentato sia da professionisti del settore che vogliono prendere varie specializzazioni e da giovani in cerca di prima occupazione o semplicemente da amatori che vogliono imparare l'arte della pizza.  Nei miei 26 anni nel settore ho partecipato a molti corsi e ho collaborato con molti professionisti ma, Pizza News School mi ha colpito per molti aspetti. Ho visto molta professionalità, tanta serietà e onestà oltre che a un rapporto umano con ogni singolo corsista. Mi sono sentito in una grande famiglia che mi da’ la possibilità a ogni mia incertezza di potermi confrontare con il tecnico della scuola Luigi Ricchezza, il presidente Antonio Ricchezza e con tutti gli altri istruttori dandomi la possibilità di migliorarmi in ogni momento”. Grande attestato di stima espresso dall’ istruttore che si sente protetto e supportato da una realtà in continua crescita. Alessandro continua a parlale con entusiasmo della scuola. “ Sicuramente per quanto riguarda la teoria, il corsista è autosufficiente, per quanto riguarda la pratica come in tutte le nuove attività che si intraprendono, ci vorrà il confronto con il reale mondo del lavoro che gli permetterà di guadagnare sicurezza e mettere in atto tutte le tecniche imparate. La scuola  fornisce  una formazione completa  e dà la possibilità al corsista, qualora non si sentisse ancora sicuro, di ripetere il corso in qualsiasi momento in maniera gratuita fino a raggiungere la sicurezza necessaria per intraprendere l'attività lavorativa.” Gli abbiamo poi chiesto un parere in merito a gare e campionati e lui con molta franchezza ci ha risposto che consiglia la partecipazione a  queste competizioni con buone probabilità di risultati eccellenti, sempre dopo aver fatto  pratica nei propri luoghi di lavoro.  A conclusione gli abbiamo rivolto una domanda in merito all’ utilità di frequentare la scuola  e lui ha risposto che Pizza News School è una struttura ed organizzazione  di prestigio che  permette molta visibilità assicurando ai pizzaioli ed istruttori  una crescita professionale costante.                                             Paola Copertino

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