Il nostro protagonista di oggi è di nazionalità albanese, si chiama Luan Sherifi ed è arrivato in Italia venti anni fa’. Appartiene ad una famiglia onesta e semplice, così ama definirla; i suoi hanno sempre lavorato duro per portare a casa il pane ogni giorno. La mamma insegnava alla scuola elementare e ora è in pensione, mentre il papà continua a lavorare come saldatore nonostante i suoi sessantacinque anni. Abbiamo poi chiesto a Luan di raccontarci qualcosa della sua storia e ci ha detto che quando giunse in Italia si recò nella pizzeria dove attualmente lavora per chiedere se cercavano personale in cucina e, nonostante l’ italiano poco corretto, i titolari lo hanno assunto come aiuto e tutto fare. Il nostro pizzaiolo ha iniziato quindi per necessità, aveva bisogno di lavorare onestamente per aiutare la sua famiglia, poi piano piano si è appassionato sempre di più a questo mestiere. Ha cominciato come apprendista senza basi dal punto di vista degli studi, ha quindi sbagliato e imparato sotto l’ occhio vigile dei suoi maestri, che spesso lo hanno corretto e ripreso. Sherifi però ci ha messo tutta la sua attenzione, impegno, dimostrando che aveva  tanta voglia di imparare. È un autodidatta, si è formato da solo e di questo ne va fiero. Ha un buon rapporto con i datori di lavoro, continua a raccontarci,in quanto è molto diligente, ci mette passione, impegno e serietà, qualità fondamentali, apprezzate dai proprietari della pizzeria. Gli abbiamo poi chiesto quale esperienza ricorda con più piacere e lui ci ha risposto quella fatta “ Al Caminetto” di Milano Marittina risalente a cinque anni fa’ dove ha lavorato per quasi cinque anni. In questa location prestigiosa ha avuto l’ onore di sfornare pizze per politici, calciatori e personaggi dello spettacolo. Luan ha frequentato un corso per celiaci “gluten free” e un altro per barman nel ’95. Il nostro pizzaiolo confessa di usare poco internet e questa è una sua pecca che vedrà di correggere, visto che ormai è una necessità in questa società globalizzata. Da circa due anni  lavora come dipendente presso la pizzeria “ Il Portico”a Cesena, la stessa pizzeria in cui aveva iniziato oltre venti anni fa’. Il locale è molto grande, può infatti ospitare trecento coperti e vanta una bella clientela che giunge anche da fuori città per gustare le specialità della casa. Sherifi ha ancora tanta voglia di imparare e crescere quindi ha intenzione di frequentare corsi professionali per essere competitivo sul mercato in continua crescita ed evoluzione.  Fra le sue esperienze vanno annoverate anche quelle presso  “Conca Verde” sempre di Cesena e “L’orologio” di Piacenza. Nella pizzeria dove lavora attualmente propongono diversi impasti: dal Kamut al farro, dal lievito madre all’ integrale, dal gluten free al tipo Napoli con il cornicione. Per quanto invece concerne i campionati e gare, il nostro protagonista ha partecipato a ben undici competizioni tra mondiali di pizza classica, dessert , giro pizza europea, pizza in pala e nazionali. Attualmente è campione in carica per la categoria pizza dessert, titolo conquistato al salone del SIGEP di Rimini. In aprile prenderà parte ad un’ altra gara che si svolgerà a Parma per la categoria pizza classica. Il suo sogno, ci confessa  Luan, a fine chiacchierata è quello di aprire una pizzeria tutta sua  e lavorare con i prodotti del territorio a Km zero e di stagione . Si augura di poter contare sempre sull’ appoggio del portale www.pizzanews.it per pubblicizzare la sua attività e per testimoniare la sua crescita come pizzaiolo.  Ormai la passione della pizza si è impadronita di lui, è diventato uno stile di vita oltre che un lavoro in cui ci mette arte, passione, sacrificio e creatività.  Per fare una buona pizza ci vuole arte.

                                                                                           Paola Copertino