Picajol: Michele Detimo, Italia, Puglia, Vieste

Picajol

Michele Detimo

Stelle PizzaNews:

Kombësi: Italia

Vendi i banimit: Italia
Rajoni: Puglia
Provinca: Foggia
Qytet: Vieste
Gjuha e dytë: Inglese Shkollor
Picajol prej: 2010

Portami da lui

Biografia

La mia carriera da pizzaiolo inizia dopo il diploma, quindi a 19 anni, dove decido di frequentare un corso da pizzaiolo, da quel momento è scattata la passione per questo lavoro. Prediligo l’uso di farine forti, la mia preferita è la caputo rossa, accompagnate da una lunga lievitazione (48/72h), impasti indiretti con tecnica del poolish, impasti a base di farina integrale, kamut, farro, soya. Nel corso della mia esperienza ho usato quasi sempre forni a legna sia tradizionale che rotante, in una stagione (4 mesi) ho usato un forno elettrico a doppia camera, ma preferisco lavorare con il forno a legna.

Picat e mia