La famiglia di Paolo Viti è originaria dei Castelli romani, splendida zona sui colli nelle vicinanze di Roma, molto amata dal punto di vista turistico perché rinomata per l’enogastronomia. La passione per il mondo pizza in Paolo è nata per gioco; si cimentava infatti a preparare le pizze che poi infornava nel forno a legna e, sperimentando, sperimentando migliorava sempre più e si appassionava a quello che è considerato uno dei piatti principe della nostra cucina. Ma il suo amore per la gastronomia ha radici lontane: già a tredici anni lavorava come cameriere  e apprendista  in un  ristorante per guadagnare qualcosa e avere un minimo di indipendenza.  Ha percorso tutti i gradini della gavetta. Da sempre ha desiderato avere una attività in questo settore tutta sua, anche se di piccole proporzioni per iniziare. Naturalmente ha cercato di rubare con gli occhi tutti i trucchi del mestiere prendendo mentalmente nota di preparazioni, condimenti, tempi di cottura, impasti. Ha fortunatamente, ci racconta, avuto sempre ottimi rapporti con i suoi titolari, anche perché non si è mai tirato indietro, rendendosi sempre molto disponibile. Fino ad oggi però, continua, non ha mai frequentato un corso per pizzaiolo, ma si è avvalso delle informazioni recuperate in rete su impasti  e tecniche che gli sono state molto utili per migliorare. Viti ha da poco realizzato il suo sogno, anche se è stato costretto a lasciare la sua terra e a trasferirsi in Germania dove ha aperto la sua prima pizzeria. E’ naturalmente orgoglioso di quanto è riuscito a realizzare. Nel suo piccolo locale si possono gustare pizze, pasta in vari modi, insalate con differenti condimenti e, per andare incontro alla cucina tedesca e alle richieste della clientela ha inserito nei menù anche i  wurstel. La pizzeria dispone di una ventina di posti a sedere ed è situata a Waldbröl. Viti per sua scelta usa prodotti esclusivamente italiani, che sono indice di qualità. Fra le novità in programma quella di iniziare a settembre un corso di pizzaiolo presso la sede di Pisa di Pizza News School  con qualificati istruttori. Non serve nella sua pizzeria prodotti particolari o specialità, ma in tutti prevale qualità ed amore. Molto importante è metterci amore nella cucina. Le più grandi soddisfazioni le riceve dai suoi clienti che si complimentano con lui per le ottime pizze e per la qualità dei suoi piatti, di ciò ne va giustamente fiero ed orgoglioso. Ha vari progetti per il futuro, ma non sa ancora bene quali; di certo ha voglia di cambiare e migliorare. Parole di vivo apprezzamento ha poi espresso nei confronti di tutto lo staff di PizzaNews e di tutto il progetto ambizioso che c’ è dietro.

                                                                 Paola Copertino