Tain Mancuso ci descrive la sua famiglia come semplice, basata su sani valori e principi, inculcati dai genitori ai figli. La passione per la cucina è nata in lui sin da piccolo infatti quando gli chiedevano che cosa volesse fare da grande, lui senza esitazione rispondeva che voleva lavorare in cucina e, aggiungeva che gli piaceva mangiare e cucinare. Aveva le idee chiare quindi, ma non solo, infatti fantasticava di aprire un locale in una cascina abbandonata del suo paese, Rota Greca e ne parlava con i suoi concittadini. Scegliere la professione del pizzaiolo non è stato un ripiego, ma da tempo sognava di far parte di questo mondo. Gli abbiamo chiesto dei suoi inizi e ci ha risposto che ha frequentato l’Istituto Alberghiero  e contemporaneamente dava una mano in un localino del suo paese. I suoi maestri gli hanno dato le basi e a lui bastava poco, visto che aveva una predisposizione naturale, per realizzare ciò che gli veniva chiesto anche grazie a dedizione e passione. Gli bastava osservare i suoi insegnanti per apprendere tutte le tecniche e i segreti del mestiere, ma dice con umiltà, che nella vita non si finisce mai di imparare. Tain ha sempre avuto dalla sua la simpatia e i modi garbati, quindi è riuscito sempre ad instaurare un ottimo rapporto con colleghi e titolari La sua prima esperienza  nel settore della gastronomia risale a quando aveva 18 anni e si trovò a lavorare in un centro commerciale.  Mancuso ha frequentato molti corsi durante gli anni in giro per l’ Italia e in Spagna conseguendo vari diplomi ed attestati di merito. Un corso però che ritiene fondamentale per la sua formazione è stato quello che ha frequentato nel 2010 con l’ Associazione Pizzerie Italiane che lo ha portato alla scoperta del mondo pizza. Questa esperienza la ricorda con piacere dal punto di vista umano e professionale perchè  è stato ben accolto, come in una grande famiglia, ha conosciuto tanti colleghi anche nella sede di Roma con cui ha stretto legami di amicizia. Per quanto concerne i social network, Tain afferma che gli sono stati utili per tenere i contatti con i colleghi di tutto il mondo ed esprime parole di vivo apprezzamento per il portale www.pizzanews.it.  Al momento Mancuso lavora come dipendente in una pizzeria ubicata in provincia di Cosenza che propone  pizze in teglia,  pizza tonda, prodotti di rosticceria e panini. Il locale ha una  cinquantina di posti a sedere, fra i colleghi di lavoro c’è un bel clima di collaborazione ed amicizia; vengono inoltre organizzate al suo interno parecchie iniziative anche con risvolti sociali. Tain intende realizzare il suo sogno: aprire una sua attività di ristorazione, ma è affascinato da tutte le novità. Tutte le occasioni lavorative per lui sono da prendere al volo, servono per crescere e migliorarsi. Durante il suo percorso lavorativo, racconta Tain, ha collaborato con persone a cui ha dato la massima disponibilità, prendendosi anche responsabilità, nonostante la giovane età. E’ inoltre riuscito a gestire una piccola azienda con molta tranquillità, acquisendo il senso dell’ organizzazione nel lavoro e il rispetto di tanti che lo hanno visto all’ opera. C’ è stato quindi uno scambio di esperienze e di opportunità; ognuno ha apprezzato le qualità dell’altro e Mancuso è grato per questa occasione di crescita. Siamo poi passati ad affrontare l’ argomento pizza. Mancuso ci dice che la varietà delle pizze che prepara è infinita, ama infatti i colori e sfornare creazioni sempre nuove. Ci sono gusti e sapori però ai quali è particolarmente legato. Adora infatti preparare le pizze con i prodotti della sua splendida  terra, la Calabria. Un chiaro esempio di questa sua passione è la pizza “ Luisa” preparata con cura in occasione  del campionato mondiale di pizza piccante svoltosi a Scalea. Questi  gli ingredienti con i quali era farcita:crema di broccoli neri, cotti in un tegame di coccio, mozzarella fior di latte, cimette di broccoli neri,pecorino pepato crotonese, peperoncino calabrese ( immancabile) e filetto di baccalà delicato,marinato 96 ore in varie spezie. Con questa pizza così elaborata, dal gusto marcatamente calabrese, Mancuso si aggiudicò il primo posto  nella categoria pizza in teglia. Sapori e profumi della sua terra caratterizzano le sue creazioni che presentano anche la cipolla di Tropea e la provola silana. Nel 2012 ha partecipato al campionato  mondiale di pizza piccante  svoltosi  a Scalea in cui ha conseguito il terzo posto nella categoria pizza in teglia; nel 2013 ha gareggiato a Roma alla tredicesima edizione del campionato assoluto di pizza piazzando sial secondo posto. La soddisfazione più grande, ultima in ordine di tempo, l’ ha ottenuta l’ ottobre scorso con la partecipazione, sempre a Scalea, al campionato mondiale della pizza piccante dove si è piazzato al gradino più alto del podio. Ha tanti progetti per il futuro: aprire una sua attività che diventi un punto di ritrovo per grandi e piccini, continuare a divertirsi svolgendo la splendida professione del pizzaiolo, inventare nuove ricette e partecipare a tornei e campionati con la consapevolezza che nella vita si può sempre migliorare. Oggi giorno la rete offre tantissime opportunità di conoscenza, permette di raggiungere tantissima gente e da’ la possibilità di promuovere la propria attività. Tain ringrazia quindi il portale www.pizzanews.it per le occasioni che offre e invita a visitarlo.  

                                                                                                               Paola Copertino