Pizzaiolo: Vincenzo Mirra, Italia, Campania, Napoli

Pizzaiolo

Vincenzo Mirra

Stelle PizzaNews:

Nazionalità: Italia

Nazione di residenza: Italia
Regione: Campania
Provincia: NA
Città: Napoli
Seconda lingua: Inglese scolastico
Pizzaiolo dal: 2014

Portami da lui

Biografia

Sono un giovane laureato, con la passione per l’arte bianca, ed ho conseguito il titolo di pizzaiolo professionista europeo. Ho esperienza nella gestione autonoma della linea pizzeria curando tutti gli aspetti organizzativi, dagli ordini merce alla sanificazione. Abile nella preparazione di tutti i tipi di impasto, specialmente in quelli a lievitazione indiretta con biga, polish e lievito madre. Esperto in cottura con tutti i tipi di forno, ottima conoscenza di tutti i tipi di farina sul mercato. Conoscenze sui forni e sui metodi di cottura delle varie tipologie di pizza (pizza verace napoletana, pizza alla pala, pizza in teglia). Conoscenza delle norme igienico sanitarie ufficiali e del protocollo HACCP. Cura personale. Controllo esaurimento scorte e ordine materie prime, controllo pulizia dell'ambiente di lavoro. Dedizione al lavoro. Ottime capacità di gestione e preparazione della linea pizzeria. Esperto in pasticceria napoletana (Struffoli e pastiera), e impasti lievitati per dolci.

Le mie pizze